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食材を美味しく保存できる塩フリージング

食材を美味しく保存できる塩フリージングで食費節約

食費を節約するために食材をまとめ買いしたりスーパーの特売日に安くなっている商品を大量に購入したりして、結局うまく使い切れずに腐らせてしまった経験はありませんか? また買い込んだ食材を冷凍したら味が落ちていてガッカリ・・・、なんてことも。まとめ買いの食材を美味しく保存して食費節約にもつながる“塩フリージング”というワザをご存知でしたか? 今回は冷凍すると風味が落ちてしまいやすい食材でも、鮮度を落とさず美味しく冷凍できる“塩フリージング”をご紹介します。

食費を節約するための6つの工夫
スーパーでまとめ買いした特売肉を塩フリージングで美味しく保存する方法

塩フリージングって何?

冷凍しても鮮度や風味を落とさずに保存できる“塩フリージング”とは一体どのようなワザなのでしょうか? 簡単にいうと、食材を冷凍する前に“塩”で処理することによって素材の風味を落とすことなくうまみを引き出す冷凍方法のことです。ここでいう「塩で処理」とは、それぞれの食材に合わせて塩をふる・塩ゆでする・塩もみするというもの。

このように塩で処理した食材を冷凍ストックしておくと解凍しても味が落ちることなく美味しく調理できるのです。
食材を塩フリージングすることで簡単に冷凍ストックできる

塩フリージングのメリット

  • 何もせずにそのまま冷凍するよりもうまみがアップする。
  • 解凍後に下味をつけずに調理できる。
  • 冷凍焼けや冷凍による独特の臭いを抑えられる。
  • キュウリや大根などの水分が多い野菜でも美味しく冷凍できる。

塩フリージングのやり方

塩フリージングは食材に合わせて「塩をふる」・「塩ゆでする」・「塩もみする」という方法があります。ここで使用する塩は食材に浸透して味を左右するものなので、天然の塩などこだわりの塩を使うといいですよ
塩フリージングにはこだわりの天然塩を使おう

肉や魚の切り身は塩をふって塩フリージング

スーパーで特売になりやすい鶏肉や豚肉、鮮度が落ちやすい魚の切り身は、全体の重量の1%(100gに対して塩1g)の塩をふって塩フリージングしましょう。
肉や魚の切り身には重量の1%の塩をふってから塩フリージング

<材料>

好みの肉や魚の切り身  素材の重量の1%の塩

  1. 素材の両面にまんべんなく塩をふってしばらくなじませる。
  2. しばらくすると水分が出てくるのでペーパーなどでふき取ります。
  3. ラップで空気が入らないようにきっちり包み冷凍保存用袋に入れて冷凍しましょう。

葉物野菜や根菜は塩ゆでして塩フリージング

ホウレン草や小松菜などの葉物野菜、ゴボウやニンジン、ジャガイモや里芋などの根菜類はお湯1Lに対して1%(10g)の塩水でサッと下ゆでしてから塩フリージングしましょう。
葉物野菜や根菜は1%の塩を入れたお湯でサッとゆでてから塩フリージング

<材料>

好みの野菜  沸騰させたお湯に対して1%の塩

  1. あらかじめ洗っておいた野菜をそれぞれ目的に応じて食べやすい大きさに切っておきます。
  2. 大き目のお鍋にお湯を沸かし1%の塩を入れましょう。(1Lに対して10g)
  3. 沸騰したお湯に野菜を加えてサッとゆでてザルに上げて冷まします。(葉物野菜なら10~20秒、根菜なら1~2分が目安)
  4. 余分な水分をふき取り、空気が入らないようにラップで包み冷凍保存用袋に入れて冷凍しましょう。

水分が多い野菜は塩もみして塩フリージング

普段は冷凍なんてできないと思っているようなキュウリや大根、カブやゴーヤなどの野菜は薄くスライスや細切りにしてから全体の1%の塩をふって塩もみをすれば塩フリージングできます。
キュウリなどは塩もみしてから塩フリージング

<材料>

好みの野菜   食材の1%程度の塩

  1. 野菜を薄くスライス(細切り)し、全体の1%くらいの塩をふりかけます。
  2. 軽くもんで全体的にしんなりしてきたら水気をしぼりましょう。
  3. 一度に使用する分ずつぴっちりとラップで包み、冷凍保存用袋に入れて冷凍しましょう。

塩フリージングした食材を解凍する

塩フリージングしておいた食材はそれぞれ塩で下味がついた状態で冷凍されているので、解凍した後はそのまま加熱するだけでもじゅうぶん美味しくいただけます。ここでは美味しく解凍するためのポイントをご紹介します。

解凍のポイント

  • 塩フリージングされた食材はゆっくり時間を掛けて解凍するのが◎。
  • 冷蔵庫に移して解凍するか、氷水を溜めたボウルに保存袋ごと浸たすなど。
  • 電子レンジの解凍機能はできるだけ避けて。
  • お味汁や煮物などに使用する野菜は解凍せずに凍ったまま使用するのが◎

こうして解凍した食材はお肉やお魚ならそのままグリルで焼いても、炒め物や唐揚げにしてもO.K! すでに下ごしらえが済んだ状態なので時短にもなり一石二鳥です
塩フリージングした魚を解凍して焼くだけで簡単晩ご飯

塩フリージングで美味しく食費節約

いかがでしたか? 今回は冷凍すると風味が落ちてしまいやすい食材でも、鮮度を落とさず美味しく冷凍できる“塩フリージング”をご紹介しました。食費節約のためのまとめ買いしていたのに、結局食材をうまく使い切れずに余らせていた人に是非お勧めしたい方法です。ポイントは食材が新鮮なうちに塩フリージングすること、解凍はゆっくり時間を掛けることです。週末や特売の日にまとめ買いして塩フリージングしておけば、週中のお料理もグンと楽になりますよ。


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女性なら誰もが憧れる「美肌」。美肌をキープしている女性は化粧品だけでなく食べ物や飲み物、睡眠など毎日の習慣にも気を配っています。美肌は健康的なライフスタイルから得られるもの。このブログでは美肌に役立つ情報を“スキンケア”“健康”“ダイエット”など様々な視点からまとめました。